Jak usmażyć perfekcyjny stek
Jak usmażyć perfekcyjny stek

Jak usmażyć perfekcyjny stek? Krok po kroku.

Jak usmażyć perfekcyjny stek? Każda perfekcyjna pani domu powinna wiedzieć jak przyrządzić stek. W końcu to jeden z topowych obiadów dla facetów, a na grill’u ma większe wzięcie niż karkówka. Dziś krok po kroku jak wybierać, marynować i smażyć steki by były soczyste i miękkie.

1.Odpowiednie mięso to podstawa

Jak wybrać mięso na stek? > Wołowina powinna być jasnoczerwona, a tłuszcz jasnokremowy (jeśli jest ciemnoczerwone, a tłuszcz ciemnożółty nie kupujemy!)

Jaki kawałek mięsa na stek? Z jakiej części tuszy wołowej ? >  Polędwica, rostbef, antrykot (w kolejności od najlepszego)

2. Przygotowanie mięsa to pierwszy krok do sukcesu.

Mięso musi mieć temperaturę pokojową > Nie smażymy mięsa prosto z lodówki. Dzięki temu stek usmaży się równo, łatwiej też kontrolować stopień wysmażenia

Nie solimy, nie pieprzymy przed smażeniem > Sól sprawia, że soki wypływają więc mięso nie będzie soczyste. A pieprz przypali się na patelni. Z drugiej strony w czasie grillowania mięso się ścina więc sól dodana pod koniec nie wniknie tak dobrze. Moja rada to zamarynowanie steków przez ok. 20 minut w kilku łyżkach sosu sojowego. Resztę doprawiamy jak tylko zdejmiemy steki z patelni.

3. Smażenie/Grillowanie

Tłuszcz o wysokim punkcie dymienia > steki smażymy w wysokiej temperaturze więc tłuszcz nie może się spalić w trakcie. Najlepiej użyć masła klarowanego, oleju słonecznikowego czy z pestek winogron.

Na rozgrzaną patelnię ok. 150°C > Nie chcemy go przecież dusić tylko szybko smażyć, żeby nie było twarde

Nie dotykamy mięsa bez potrzeby, przewracamy w odpowiednim momencie > dzięki temu wierzchnia warstwa zetnie się odpowiednio i zatrzyma soki i aromaty wewnątrz

Nie dociskamy mięsa w trakcie smażenie > to wyciska soki i mięso traci soczystość

Nie nakłuwamy steków widelcem, do przewracania używamy szczypców > dzięki temu soki nie wypłyną i mięso będzie soczyste

Do smażenia steków przydaje się termometr do mięsa

Jak długo smażyć perfekcyjny stek? – to zależy od jego grubości, dla ok. 1,5-2 cm rostbefu/antrykotu:

  • blue czyli usmażone tylko z zewnątrz, bardzo krwiste – 30 sekund z każdej strony,
  • mięso krwiste (rare) – 1 minuta z każdej strony, temperatura mięsa 42-46°C
  • mięso średnio-krwiste (medium-rare) – 1,3 minuty z każdej strony, temperatura mięsa 48-54°C
  • mięso średnio wysmażone (medium) – 1,5 minuty z każdej strony, temperatura mięsa 56-62°C
  • mięso wysmażone (medium-well) – 1,7 minuty z każdej strony, temperatura mięsa 64-68°C
  • mięso mocno wysmażone – 2-2,5 minuty z każdej strony, temperatura mięsa 75°C (Uwaga, jeśli mięso jest grubsze lub nie uzyskaliśmy jeszcze temperatury 75°C, to nie smażymy dłużej, bo będzie twarde! Wtedy wkładamy steki do rozgrzanego piekarnika 130°C na 5-10 minut)

Im twardszy stek, tym bardziej wypieczony.

Nie kroimy steków zaraz po usmażeniu > Przykrywamy folią aluminiową i czekamy 4-5 min aż soki równomiernie si,ę rozłożą

Perfekcyjny stek. Rare
Perfekcyjny stek. Rare
Perfekcyjny stek. Medium-rare
Perfekcyjny stek. Medium-rare
Perfekcyjny stek. Medium.
Perfekcyjny stek. Medium.

Dodaj komentarz