risotto z grzybami
Risotto z grzybami

Risotto z grzybami

Risotto z grzybami. Kiedy robię risotto zawsze dążę do doskonałości. Jest nim smak risotta z truflami, które jadłam we włoskiej restauracji Antica Osteria da Divo w Sienie. Połączenie tego risotta z białym winem Vernaccia di san gimignano to po prostu kulinarne niebo. Wrażenia są nie do opisania, szczególnie jeśli siedzi się w etruskiej grocie i zajada takie smakołyki. Wracając do przepisu jest bardzo prosty, ale bezwzględnie trzeba pamiętać o ciągłym mieszaniu i stopniowym dolewaniu bulionu.

Składniki na risotto z grzybami:

  • 1 l bulionu (warzywny, drobiowy)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/4 kostki masła
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 400 g ryżu na risotto (paraboiled)
  • 150-200 ml białego wytrawnego wina
  • sól, pieprz
  • 200 g grzybów leśnych (borowiki, pogrzybki)
  • 1/2 łyżki masła
  • 1 przepołowiona główka czosnku
  • pół pęczka tymianku (opcjonalnie 2 łyżki suszonej przyprawy)
  • 70 g masła
  • 120 g świeżego parmezanu

Zaczynamy od podgrzania bulionu. W oddzielnym garnku rozgrzewamy oliwę i 1/4 masła, dodajemy cebulę posiekaną w drobną kostkę i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Następnie zwiększamy ogień i dodajemy ryż. Chwilę przesmażamy, a gdy zacznie się robić szklisty wlewamy wino. Całość mieszamy do czasu aż ryż wchłonie cały trunek. Wtedy zmniejszamy ogień, dolewamy chochlę gorącego bulionu i przyprawiamy do smaku.

Ryż będzie lekko bulgotał dzięki czemu ziarenka ugotują się równomiernie. Nie możemy zapominać o ciągłym mieszaniu, kolejną chochlę bulionu dolewamy dopiero gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. Dzięki temu skrobia będzie rozprowadzana równomiernie, a risotto zyska kremową konsystencję. Całość powinna trwać ok. 15 min aż ryż będzie miękki. Jeżeli wcześniej skończy nam się bulion możemy dodać trochę gorącej wody. 

W między czasie nagrzewamy piekarnik do 200°C. Na kilku łyżkach oliwy przesmażamy grzyby by lekko się zrumieniły. Przekładamy je do brytfanki, przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy czosnek, tymianek oraz 1/2 łyżki masła. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 5-7 min.

 Gdy ryż jest gotowy zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy 70 g masła, parmezan i pokrojone grzyby. Na koniec dokładnie mieszamy i przykrywamy pokrywką na 2 minuty, żeby odpoczęło. Smacznego!

Risotto z grzybami
Risotto z grzybami

Przepis pochodzi z „Włoska wyprawa Jamiego” J.Olivera

Dodaj komentarz