Sałatka z kuskusem, pomidorami, roszponką i cukinią
Sałatka z kuskusem, pomidorami, roszponką i cukinią. Pyszna, lekka i pożywna. Idealne połączenie z orzeźwiającym sosem winegret. Pasuje jako samodzielny lunch, ale także jako dodatek do mięsa. Ja podałam ją z polędwiczką wieprzową z pesto i mozzarellą,
Składniki na sałatkę z kuskusem – 6 porcji:
- 1/2 szklanki kaszy kuskus
- 3 średnie pomidory
- 3/4 opakowania roszponki
- 1 mała cukinia
- 1 szklanka bulionu
Składniki na sos winegret:
- 1, 5 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy
- 6 łyżek oliwy
- sól, pieprz
Sałatka: Do miski wrzucamy kaszę kuskus i zalewamy szklanką wrzącego bulionu. Mieszamy i zostawimy aż kasza wchłonie płyn. W międzyczasie pomidory kroimy w dużą kostkę. Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach by powstały cienkie paseczki. Roszponkę myjemy. Kiedy kuskus całkowicie wystygnie, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.
Sos winegret: Do małego słoiczka wlewamy sok z cytryny, musztardę, oliwę, sól i pieprz. Zakręcamy słoiczek i mieszamy.
Sałatkę polewamy sosem i zajadamy ze smakiem.
Pasuje świetnie do faszerowanych polędwiczek z pesto i mozzarellą.
